饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习俗各个别中

　　[1]中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们通过连接的总结已变成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖

　　饮食是物质文明和社会习俗各个别中最能响应民族和地域特征的一个构成个别。[1]

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的变成和它的悠长史乘与独到的烹调特征分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天气要求、资源特产、饮食习性等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的本事描摹为：苏、浙菜比如秀美素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴质的北方健汉；粤、闽菜好像风致风骚高贵的令郎；川、湘菜就像内在丰盛充塞、才艺浑身的闻人。中国“八大菜系”的烹饪本领各具气宇，其菜肴之特征也旗鼓相当。中国文明史乘悠长，文明秘闻丰富。中国菜是八大菜系的来历。

　　鲁菜的来源可追溯到商朝暮年，太公望（一名姜太公，姜子牙）所造造的代表性菜品太公望红焖鸡，齐桓公时代的代表菜卤煮鸡杂，新莽时代的鸡丝汤等发祥地于今日照市，鲁菜前身是由药膳（食疗摄生）为来源。

　　宋从此鲁菜就成为“北食”的代表，明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，后由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特色是幽香、鲜嫩、味纯而有名，万分讲求清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，首要的代表菜肴苏造肉，苏造肘子，菊花鸡汤，菊花烩鸡丝等。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其有名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造种种海鲜而有名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其有名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，立异名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具周围。唐宋时开展速捷，明清已富着名气，现今川菜馆遍布天下。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍爱选料，讲求规格，分色配菜主次显着，灿烂调解。其特色是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，重视调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，变成川菜的奇异风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪步骤擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味底子上，加上种种调料，彼此配合，变成种种复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清开展速捷20世纪随对表互市，接收西餐的某些拿手，粤菜也推向天下，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而变成的。菜的原料较广，花色繁多，形式新奇，擅长变更，讲求鲜、嫩、爽、滑，大凡夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活跃物而负盛名，有名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　来源于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表开展起来的。其特色是色调悦目，味道清鲜而著称。烹饪步骤擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特征。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，是以，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。有名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝时代，唐宋从此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特色是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃平安，咸中带甜。其烹饪本领擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，重视配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色融洽；扬州菜平淡可口，主料超越，刀工严密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。有名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表开展而成的。其特色是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是有名的境遇旅游胜地，湖山秀美，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，创造严密，变更较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特色是选料朴质，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，坚持原汁原味。徽菜以烹造山野海味而有名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的有名菜肴了。其烹饪步骤擅擅长烧、焖、炖。有名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，筹办最为普通的财富即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍全国。这一气象早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生锐利地观望到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之发展，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，公然不妨上岸欧美，遍布环球，所向披靡，至即日下上简直每一个角落都有中餐馆。这种热烈的反差惹起了学术界的合切，然而并没有一个较有说服力的阐明。以为，中国餐馆不妨遍布天下各地不是一个孤独和偶尔的气象，个中的缘由与中国饮食文华有着千丝万缕的合系。因此研讨一下中国饮食文明的某些特性，将有利于关于这一气象的阐明。法国

　　法国事公元476年西罗马帝国沦亡后废墟上慢慢创设起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的着名厨师来到这里，奠定了法国菜的底子。到16世纪欧洲文艺中兴时代意大利风行的烩牛他核、煎嫩牛排及种种少司的创造步骤等传到了法国，使法国菜尤其丰盛起来。因为历代法国国王珍藏美食，使恰当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了模范菜正在西餐中的紧张位置。但当今法餐却趋于落后｜后进，开展较为迟缓。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，卓越的地舆要求使意大利的受精和食物加工业都很旺盛，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已变成强大的步队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相通，烹饪步骤日益圆满，并发理解数十种少目标创造步骤。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　1、体系的饮食图书首要搜罗四大类，即烹调技能类、烹调文明与艺术类、烹调科学类、归纳类。

　　意大利菜是西方饮食文明开山祖师，法国菜是西方饮食文明国王，美国菜是西方饮食文明新贵。

　　创造上尽心勉力、寻求完好，也珍爱美食与美誉、美食与美器、美食与美境的配合。

　　有名菜点故意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。有名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。

　　普通食俗，以肉食为主、素食为辅。节日食俗，宗教颜色浓重，天主，打趣为主。人生礼俗，以宗教成礼，祝贺强壮欢喜。社交礼俗，推许“密斯优先”、爱戴妇女。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特性，表示正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的开展。起初由于人丁压力以及其它多种缘由的存正在，因此中国人的饮食从先秦最先，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是范例的饭菜机合。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不适口，必需有一种物质来辅帮它使人们不妨吃下去。当然菜的成效和盐的成效有协同点，然而不等同于盐。如此促使中国的烹调的首要目标是点缀饮食，使不适口的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻求衫，中国手工业的旺盛，因此烹调中的饮食加工技能活着界上是首屈一指，表示了中国文明的衫特性。总共这些，使中国饮食文明有如下特性。其一，中国烹调技能旺盛，很多西方人看来弗成食的物品，通过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱遍及，举凡不妨食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作更加多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻求行感人生至笑来寻求，用饭成为第一央求。因为中国人正在吃的方面不不妨得心应手，有诗为证：红日巡天过午迟，腹中内幕自家知。

　　其它，咱们能够对西方饮食文明的某些特性加以领会，也许不妨加深对中国饮食文明的解析。西方的饮食，因为最初是首要以畜牧为主，内食的自然适口限定了烹调的开展，欧洲人正在显示充盈的岁月，多是饮食的器材来呈现，如种种的器皿的多少和华丽成为讲求的实质。此表也不把吃这种人生易于餍足的事务行感人生的至笑来寻求。西方人的人生寻求，正好统一句中国的俗谚语能够高度概述，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻说情爱，西方文明表示出一种“情爱文明”，而中国文明则表示出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只能是是分其它情况要求下的生存形式或者饮食形式的分别罢了。然而怎样解析和领会这一区别则优劣常紧张的。本书的目标基于这一点而作一点测验，是否不妨获得人人半读者的认同不得而知。正在人人半环境下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然而自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此意思上，把我关于中国饮食文明的某些观念，行之于笔端，希冀获得方家的指教。

　　全新的字体演化——创意“吃”“创意吃”以“吃”的笔划行动底子。个中“吃”字的“口”字偏旁由“碗”的形式组成；“吃”字的“撇”由“勺”的形式组成；“横”以及“横折弯钩”中的“横”，由“筷子”的形式组成；“横折弯钩”中的“折弯钩”，由“嘴”的形式组成。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴以表，又有道贺开发告捷的奏凯宴、羁縻臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、召唤朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的结婚礼宴、宗室家宴。其它又有种种节令宴等。

　　摄生法门之一：养分充沛 炊事平衡保障强壮起初必需谨慎养分，养分要充沛就要讲求食品的搭配。早正在两千多年前的《黄帝内经》中就提出：五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充，气息合而服之，以补益精气。此五者，有悲哀甘苦咸，各有所利。

　　人的体质大致可划分为平安质、气虚质阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、淤血质、气郁质、特禀质9种根基类型。

　　“食疗”和“药膳”不妨会被人们殽杂，“食疗”是讨论养身保健，防病治病，延年益寿的，是不加药物的饮食;“药膳”是食品加药物，但它又不是食品与中药的浅易相加，而是正在中医辨证配膳表面辅导下，由药物、食品和调料三者精造而成的一种既有药物成绩，又有食物鲜味，用以防病治病、强身益寿的额表食物。

　　除了饮食上要谨慎以表，适量运动也很合节，民谚就有“用饭留一口，饭后百步走，能活九十九”的说法。

　　春季大地生存勃勃，人体气血流通，全身脏器结组成效易于复原，宜用扶帮人体浩气，消除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风陨泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，是以正在春季宜用整理肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。夏调

　　夏日温热易受暑邪，五行属火，耗伤津液，常发汗影响幼肠罗致，易使人心火上炎，面红耳赤，口舌生疮，是以易降心火，治疗心志，夏种时骨气热炎暑，人体出汗较多，食欲不佳，易痛心脾，大凡不易大补，而易治疗元七气，治疗脾胃，气血运转流利，脾胃元气充沛，是以身清气爽。

　　秋季天气渐趋凉，人多口干舌燥，咳嗽少痰，易伤肺津宜滋阴润肺。即使经春清夏调之后，身体运转寻常，这时必要添加合适的养分，负气血充实，阳生阴长，形体健壮，而很多的补养食品中有过多的糖、脂类、卵白和激素等，是以抉择上要有标准，正在合理饮食后加服保健食物。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，营谋量少，食入量增加，体实质易积贮过多脂类物质，而气血运转迟缓，心脑血管疾病易产生。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法准绳，便是一个强壮体魄的摄生之道，消除体内的多余物资，治疗机体心态的平均，添加适宜的养分，从而到达提防保健、强身键体、延年益寿的目标。

　　效用：防治血亏。道理：猪肝富含叶酸维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸(叶酸食物)和铁(铁食物)，同食两种食品，一荤一素，相辅相成。（2）羊肉+生姜

　　效用：鼓吹血液轮回，湮灭身体疲惫、巩固体质。道理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素联络，不单能够使维生素B1的析出量升高，拉长维生素B1正在人体内的阻滞时代，还能鼓吹血液轮回以及尽速湮灭身体疲惫、巩固体质。瘦肉红烧大蒜

　　当今食斋食的人越来越多，有一个别人是由于惊恐荤食会惹起肥胖、冠心病等。但即使绝对食素，并非有利于强壮。食素者卵白质往往摄入亏损，会产生抗拒力消浸、周身无力、水肿等环境。此表因为食素者食品贫乏，机体中负担食品消化的酶体系成效慢慢遭到败坏，终末会导致物质互换失调。植物性食物中含有丰盛的维生素、无机盐和有机酸，而贫乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其它，植物性食物脂肪含量少，但人体每天必要50克安排的脂肪，要念餍足这种必要，就要约莫吃5千克的植物性食物，况且，植物卵白很难取代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食弗成取，只要荤素搭配、养分全数、平均炊事，才是通往强壮龟龄之途。误区二：煲汤时代越长养分越多

　　人们以为煲汤时代越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得时代越长，骨头里的钙质才华全跑出来，烧煮时代少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的以至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学意义的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，时代越长，耗损的养分越多。人们闲居爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时代，都不行将骨内的钙质全部溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被领会，久煮反而会败坏骨头中的卵白质。精确的步骤是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔解到汤内，总共加热流程以一幼时安排为宜。如此煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　很多人工了撙节时代，一次从菜市集买回很多蔬菜后，放正在冰箱中徐徐食用，如此做是很欠好的。由于蔬菜，越发是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段时代后，因为酶和细菌的效用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质联络，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永远蓄积蔬菜不单爆发无益物质，况且形成养分素的耗损。实习注明，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直一齐耗损。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有表洋专家讨论显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在通过炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于素来自己已有较多脂肪的肉类。专家讨论出现，含水量丰盛的食品(如种种蔬菜)，通过烹造之后，吸入的脂肪量最多。这首倘若因为蔬菜的细胞与细胞间的清闲充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的清闲充满了液体，因此前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　医学讨论证实，胡椒、桂皮、丁香、幼茴香自然调味品拥有肯定的诱癌性和毒性，正在饮食中过多操纵，轻者有口干饮食、咽喉痛、心灵不振、失眠等感触，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，以至有毁伤细胞变成癌症的不妨。是以，普通饮食中要尽量罕用上述调味料为宜。

　　然而矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种分别品牌的瓶装矿泉水举行了领会，结果出现矿泉水更容易受到危机微生物和细菌的污染，个中包含的致病微生物要比联念中的多得多。假使这些细菌不妨并不会对强壮人的身体形成太大的威吓，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌不妨会形成相当大的危机。

　　大致是由于沙拉的卡途里含量低，是认为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不单这样，大个其它女性并不宜吃太多的沙拉。由于往往女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易形成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，以至爆发皱纹。其它，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这首要根源于种植蔬菜的肥料，其潜正在危机弗成幼视。

　　红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的创造工艺较白糖稍微浅易少许，个中所含的葡萄糖和纤维素也较多，况且开释能量较速，罗致应用率也更高。然而，红糖所含的糖分、热量简直和白糖相同。况且，红糖的滋味不如白糖那么甜，人们正在品茗和咖啡时天然而然就会多放些，因此原本红糖有岁月比白糖更危机。

　　有专家讨论证实，关于良多家庭而言，饮食方面存正在着很多误区。他说，关于锺爱吃炒菜的市民，该当谨慎对菜的烹饪步骤；关于锺爱煲汤的人，煲汤时代也很有讲求。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，时代越长，耗损的养分越多。人们闲居爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时代，都不行将骨内的钙质全部溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被领会，久煮反而会败坏骨头中的卵白质。精确的步骤是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔解到汤内，总共加热流程以一幼时安排为宜，如此煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　相克食品一、海味与生果同食海味中的鱼、虾、藻类，含有丰盛的卵白质和钙等养分物质，即使与含有鞣酸的生果同食，不单会下降卵白质的养分价钱，且易使海味中的钙质与鞣酸联络成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人展示肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴山楂、青果等。是以这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。

　　刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的卵白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝集成块，影响消化罗致，况且还会使人产生腹胀腹痛腹泻等症状。

　　美国食物专家劝告人们：酒与胡萝卜同食是很危机的。专家指出，由于胡萝卜中丰盛的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会正在肝脏中爆发毒素，从而惹起肝病。更加是正在饮用胡萝卜汁后不要速即去喝酒。

　　由于白酒、汽水同饮后会很速使酒精正在全身挥发，并临蓐大批的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有主要危机，对心脑血管也有损害。

　　有的人正在吃肉食、海味等高卵白食品后，不久就品茗，认为能帮帮消化。殊不知，茶叶中的大批鞣酸与卵白质联络，会天生拥有收敛性的鞣酸卵白质，使肠蠢动减慢，从而拉长粪便正在肠道内滞留的时代。既容易变成便秘，又扩充有毒和致癌物质被人体罗致的不妨性。

　　大批和无局限地饮白酒，会使肝脏产生酒精慢性中毒而患种种疾病，会形成须眉性成效减退、异常、过早阳痿，女子则会展示月经不调、结束排卵、头发枯黄、减退等早衰气象。

　　时时操纵的茶壶、暧水瓶、瓷杯等水具，久用会有茶垢，如不实时洗掉，时时用其饮水会惹起消化、神经、泌尿、造血体系等产生病变而早衰。

　　烧柴燃煤惹起的烟雾，被种种尘埃污染的气体，会随气氛进入人的肺部并渗到血液里；抽烟者的烟气吸入肺部，尼古丁、焦油和一氧化碳等无益物质就会为胆固醇浸积供给要求，日积月累会形成动脉硬化，使人早衰。

　　普通用品中的铝成品，如盆、铲、勺等含有大批的铝元素。人体摄取过多的铝，会败坏人体神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的成效，不单使暮年人易患痴呆症，还会使人过早地衰老。

　　腌咸菜中含有硝酸盐，腌造不透时更是大批存正在。正在肠道细菌的效用下，硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐，迫害身体促人早衰。是以，食用腌菜应适可而止。杀手六：粮食、食物中的霉变物

　　黄曲霉素存正在于被污染的花生、大米、黄豆、油类等食品中，如食用就会产生腹泻、肠炎胃病痢疾等中毒气象，主要时会惹起癌变。饮食 - 搜狗百科